Rezept für Kräutersuppe mit Sauerampfer und Spinat
Den Blattspinat , den Sauerampfer putzen, abspülen , grob hacken. Schnittlauch , abgezogenen Knofi fein hacken. Pilze putzen , in Scheiben schneiden. Die Schalotte abziehen, fein würfeln , in der heißen Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben , ca. 5 Min. mitdünsten. Restl. Kräuter zugeben , kurz mitdünsten. Die heiße Gemüsebrühe , die Sahne zugießen , erhitzen (nicht kochen lassen !). Mit Salz, Pfeffer , Weinbrand abschmecken. Das Eigelb verquirlen, mit etwas Suppe verrühren , in die heiße Suppe rühren (auf keinen Fall mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb !). Als Vorspeise für 4, als Hauptgericht für 2 Personen.
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