Ostseeheringe in Senfsauce

Rezept für Ostseeheringe in Senfsauce

Die Heringfilets häuten. Das Wasser, den Branntweinessig , Salz für die Marinade mischen. Die Filets in die Marinade legen , mindestens 4 St,en ziehen lassen (nimmt man bereits eingesalzene Filets, bereitet man Essigwasser ohne Salz zu , Salzmenge in der Sauce wird eventuell reduziert).
Den Senf, den Rotweinessig, Salz, Zucker , weißen Pfeffer für die Sauce verrühren. Das Öl tropfenweise zufügen, mit Wasser vermengen, gehackten Dill unterrühren.
Die Filets gut abtropfen lassen, in kleinere Stücke schneiden , schichtweise mit der Sauce in einen Behälter mit Deckel legen, so dass die Filets gut bedeckt sind.
Heringe mindestens 24 St,en ziehen lassen , mit heißen Pellkartoffeln oder mit Roggenbrot servieren.

Zutaten

500g	Fischfilet (Ostseeheringfilets)
500ml	Wasser
100ml	Essig, Brantweinessig oder Weissweinessig
1EL	Meersalz, grob
100ml	Senf, mittelscharf
1EL	Essig, Rotweinessig
2TL	Salz
3EL	Zucker
½TL	Pfeffer, weißer, gemahlen
100ml	Öl
50ml	Wasser
1Bund	Dill, fein gehackt

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