HomeSommerpudding mit Himbeeren und Pfirsichsorbet in Buttermilchschaum
Rezept für Sommerpudding mit Himbeeren und Pfirsichsorbet in Buttermilchschaum
Für das Sorbet die Pfirsiche pellen , entkernen mit etwas Läuterzucker weich dünsten , im Mixer pürieren. Mit mehr Läuterzucker abschmecken , in einer Sorbetière gefrieren.
Buttermilchschaum:
Für den Buttermilchschaum die eingeweichte Gelatine in 2 EL erwärmter Buttermilch auflösen , dann die restliche kalte Buttermilch zugeben. Mit Puderzucker , Zitronensaft abschmecken. In einen Sahensiphon füllen , kalt stellen.
Sommerpudding:
Für den Pudding das Brot in dünne Scheiben schneiden, die Rinde entfernen , in die gewünschte Sturzform einpassen, dann die Brotscheiben in Himbeersauce tränken , wieder die Form damit auslegen. Einige Himbeeren zum Garnieren zurückbehalten , den Rest mit der übriggebliebenen Himbeersauce mischen. Je nach Geschmack , Süße der Beeren mit etwas Puderzucker süßen , die Himbeeren in die ausgelegte Form füllen. Das überstehende Brot zur Mitte einklappen , den Pudding leicht pressen. Im Kühlschrank mindestens eine St,e ruhen lassen.
Zum Servieren den Pudding stürzen , mit den reservierten Himbeeren garnieren. Das Eis zu Nocken abstechen , den Buttermilchschaum mit der Siphonflasche r,herum sprühen. Sofort servieren.
Zutaten
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