HomeKartoffelklöße mit Pinienkernen
Rezept für Kartoffelklöße mit Pinienkernen
Eier, Salz, gemahlene Muskatnuss, Mehl , Kartoffelstärke zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Pinienkerne nach Belieben zufügen (alternativ 15 g getrocknete, eingeweichte , gehackte Steinpilze, 1 B, gehackte Petersilie oder in Butter geröstete Semmelwürfel). Zuerst mit einem Kochlöffel, dann mit bemehlten Händen vermengen. Aus dem Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen , in 12 Portionen schneiden.
Aus den Kartoffelportionen mit bemehlten Händen 12 Klöße formen. Etwa 3 l Wasser mit 2 EL Salz in einen weiten Topf geben , aufkochen.
Die Klöße in das kochende Wasser geben , die Herdtemperatur herunterschalten. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sondern sollte kurz vorm Kochpunkt sein. Ist es zu heiß, zerfallen die Klöße, ist es nicht heiß genug, saugen sie sich voll Wasser , fallen ebenfalls auseinander.
Die Klöße sind gar, wenn sie hochsteigen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben , abtropfen lassen. Die Klöße in eine Schüssel mit einer umgedrehten Untertasse legen, so dass das restliche Kochwasser unter dem Teller zusammenlaufen kann.
Derselbe Teig eignet sich auch für Gnocchi di patate.
Zutaten
| 1kg | Kartoffeln, vorwiegend festkochende |
| 2 | Ei(er) |
| 1TL | Salz |
| 1Prise | Muskat, frisch gemahlene |
| 100g | Mehl |
| 50g | Kartoffelmehl |
| 30g | Pinienkerne |
| Mehl, für die Arbeitsfläche |
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