HomeRotbarschragout in Safran - Sauce
Rezept für Rotbarschragout in Safran - Sauce
Tomaten entstielen, in kochendem Wasser kurz brühen, häuten, vierteln, entkernen , würfeln. Gurke schälen, längs halbieren , ebenfalls würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel schälen , würfeln. Butter zerlassen , die Zwiebeln darin glasig werden lassen, mit dem Safran bestreuen, durchschwitzen lassen mit dem Fischfond ablöschen. Dann den Wein angießen, aufkochen lassen , die Fischstreifen einlegen. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze garziehen lassen. Fisch herausnehmen , warm halten. Den Fond bei starker Hitze aufkochen , mit der Sahne zusammen einkochen lassen. Ein wenig Butter dazugeben , mit den Gewürzen abschmecken. Tomaten- , Gurkenwürfel ebenfalls hinzugeben , heiß werden lassen. Fischstreifen auf Tellern verteilen , Sauce darüber geben.
Zutaten
| 600g | Rotbarschfilet |
| 4 | Tomate(n) |
| 1 | Zitrone(n), (den Saft davon) |
| 1m.-große | Gurke(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter |
| 1TL | Safranpulver |
| 1dl | Fischfond |
| 5EL | Wein, weiß, trocken |
| ⅛Liter | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian |
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