HomeRinderfilet Budapester Art
Rezept für Rinderfilet Budapester Art
Die sehr fein gehackten Schalotten mit etwas Gewürzpaprika , dem Tomatenmark dünsten, eine Tasse Wasser angießen, die Knochen hinzufügen , die Sauce fertig machen, dann durchpassieren.
Speck, Pilze, Gänseleber , Paprikaschote ganz klein würfeln. Speck in etwas Schmalz knusprig auslassen, die übrigen Zutaten zugeben , fertig garen. Gut pfeffern, etwas salzen (Achtung: der Speck hat schon Salz!). Die Brühe, ohne Knochen natürlich, aber durchpassiert unterrühren.
In einem anderen Topf sind die Erbsen gerade auch schon fertig. Alles warm halten.
Jetzt hole ich die Lendenschnitten aus dem Kühlschrank , brate sie in heißem Schmalz von beiden Seiten schnell an. Innen sollten sie rosig bleiben!
Auch der Reis ist fertiggegart, den ich auf einen Teller schichte, darauf lege ich eine Scheibe von der Lende , verteile darüber das fertiggestellte Ragout. Ganz oben zur Verzierung oder r, herum verteile ich die grünen Erbsen.
Dazu passen natürlich Kroketten. Oder: neue, kleine Kartoffeln, gekocht , dann in Öl mit etwas Rosmarin angebräunt. Aber lieber Kroketten!
Zutaten
| 1kg | Lende, vom Rind |
| 120g | Schalotte(n) |
| 1TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 30g | Tomatenmark |
| 1EL | Schmalz |
| 300g | Kalbsknochen |
| 80g | Speck, geräuchert |
| 150g | Pilze |
| 150g | Leber, von der Gans |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 150g | Erbsen, grüne |
| 4Port. | Reis |
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