Rezept für Speck - Gemüse - Pfanne
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, eiskalt abschrecken, häuten, vierteln , dabei von ihren Stängelansätzen befreien. Das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Zucchini putzen, waschen , in Scheiben teilen. Speckscheiben in einer großen Pfanne auslassen, herausnehmen , warm stellen. Tomaten, Zucchini , Erbsen im Speckfett kurz andünsten , den abgetropften Mais zufügen. Essig mit Wein , Zucker verrühren, mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer würzen , unter das Gemüse rühren. Dieses zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten , pikant abschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit die Speckscheiben auf dem Gemüse erhitzen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen , in feine Röllchen schneiden. Über das Gemüse streuen , dieses gleich in der Pfanne auf den Tisch bringen. Kräftiges Bauernbrot passt bestens dazu.
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