Hühnchenbrust in Rumsahne

Rezept für Hühnchenbrust in Rumsahne

Morcheln mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen , 1/2 Std. einweichen, Wasser abgießen (aber aufbewahren!) , Morcheln trocknen , halbieren. Lauchstangen putzen, längs halbieren , in feine Scheiben schneiden, anschl. die grünen Scheiben blanchieren. Hühnchenbrustfilets halbieren , goldgelb anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne holen , zugedeckt warm stellen.
In der benutzten Pfanne die hellen Lauchstreifen andünsten , vorsichtig mit Rum ablöschen, den Rum dann verkochen lassen , mit dem Morchelwasser aufgießen , wieder auf die Hälfte reduzieren. Morcheln, Gewürze , Creme fraîche dazu , einkochen lassen; dann kommen da die Hühnchenfilets dazu , alles muss dann bei sanfter Hitze ca. 8 min lang ziehen, dann noch den grünen Lauch dazu , noch mal 2min erhitzen.

Zutaten

4	Hühnerbrüste
20g	Morcheln
2Stange/n	Lauch, dünne
2EL	Butter
	Salz und Pfeffer, frisch gem. weißer
2EL	Rum
1Becher	Crème fraîche
1TL	Ingwer
1	Anis (Sternanis)
1Prise	Piment

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