Schweinefilet im Bärlauchmantel

Rezept für Schweinefilet im Bärlauchmantel

Außerdem braucht man ein Schweinenetz dieses in warmes Wasser legen. Bärlauch waschen , sehr fein hacken. Kalbsbrät mit Bärlauch, Bärlauchpesto, Sahne, Semmelbrösel, Cayennepfeffer, Salz , Pfeffer gut vermengen.
Das Filet von Häutchen befreien, mit Pfeffer würzen , in den Schinken einwickeln. Den Backofen auf 180°C vorheizen Umluft.
Schweinenetz unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken, zu einem Rechteck auslegen , etwas in Form schneiden. Bärlauchbrät auf das Netz streichen - so lang , doppelt so breit wie das Schweinefilet. Filet in die Mitte legen. In das Netz einrollen, abbinden , überschüssiges Netz abschneiden. (Das Netz darf nicht überlappen, sonst springt die Rolle beim Braten auf!) Filetrolle im Bräter in heißem Öl r,herum 2-4 Min. goldbraun anbraten. Zugedeckt im Ofen (unten, Umluft 160°C)ca. 25 Min. braten, kurz ruhen lassen , aufgeschnitten servieren.
Statt Bärlauch kann man auch 3 B, gehackte Petersilie , 1 B, Schnittlauch oder 3 B, gehacktes Basilikum verwenden.

Zutaten

50g	Bärlauch
400g	Kalb (Kalbsbrät)
1TL	Bärlauch - Pesto
4EL	Sahne
1EL	Semmelbrösel
1Prise	Cayennepfeffer
	Salz und Pfeffer
400g	Schweinefilet
3Scheibe/n	Schinken, gekochter
3EL	Öl

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