HomeSchinkenpastete
Edle Pastete mit Trüffeln
Gr,rezept für 4 Liter Lake
4 L Wasser
700 g Kochsalz
80 g Zucker
20 g Nitritpökelsalz
Wasser mit dem Salz , dem Zucker aufkochen. Danach abschäumen. Erkalten lassen , zuletzt das Nitratpökelsalz hineinrühren.
Die Lake eignet sich auch gut pökeln von Zunge, Rippe, oder auch für Eisbein.
Das Schweinefleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden, würzen nach Geschmack. Dann die Fleischwürfel gut abtrocknen , für 24 St,en in die Pökellake legen.
Die Fleischmasse mit dem Ei , den Trüffeln wolfen , möglichst 2 mal, dass es ganz fein wird. Hier kann man noch etwas nachwürzen. Die Masse sorgfältig verkneten.
Einmachdosen oder Gläser bereitstellen. Diese vor dem Füllen ausfetten mit dem Schweineschmalz.
Die Dosen oder Gläser bei 98 ° C 1 1/2 bis 2 St,en einkochen. Die Gläser- oder Dosengröße nicht so groß wählen, somit hat man immer kleine leckere Portionen.
Nachgekocht aus Anne´s Kochbibliothek.
