HomeKaninchenfilet mit Johannisbeersauce
Rezept für Kaninchenfilet mit Johannisbeersauce
Die Kaninchenrückenfilets mit den Speckscheiben einwickeln , in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Den Bratentopf in den Ofen schieben , das Fleisch 15 Minuten bei 140 Grad braten, dann das Fleisch warm stellen.
Den Portwein in den Bratentopf geben, den Bratensatz auflösen. Die Fleischbrühe zufügen, erhitzen., würzen. Die Sauce ein wenig einköcheln lassen, durch ein Sieb passieren , in den Topf zurückgießen, Johannisbeergelee unterrühren.. Kurz vor dem Servieren die kalten Butterstückchen unter die Sauce rühren , eine Handvoll Johannisbeeren zufügen. Nicht mehr kochen.
Das Fleisch schräg in etwas 15 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel gießen, die Fleischscheiben darauf anrichten, mit Johannisbeeren garnieren.
Zutaten
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