Kalbsbraten mit Stachelbeersauce

Rezept für Kalbsbraten mit Stachelbeersauce

Die Kalbsschulter mit Salz , Pfeffer würzen. Zuerst das Fleisch, dann die Knochen in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Etwa 200 ml Fleischbrühe zugeben, den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren. Wenn nötig, ein wenig Fleischbrühe nachfüllen. Die Knochen entfernen. Die Schalotten schälen, zufügen , weitere 15 Minuten schmoren. Fleisch aus dem Topf nehmen , warm stellen.
Stachelbeeren, Zucker , restliche Fleischbrühe in den Topf geben, etwas 5 Minuten koecheln, dabei Bratensatz vom Boden lösen. Schalotten , Stachelbeeren mit dem Schaumlöffel herausnehmen , warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf, mit dem Rahm aufkochen, mit Salz, Pfeffer , Zimt abschmecken. Zum Schluss die Mehlbutter krümelig dazureiben, unterrühren, kurz köcheln.
Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit den Schalotten , den Stachelbeeren auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den aufgefangenen Bratensaft vom Warmstellen unter die Sauce rühren, aufkochen, abschmecken, das Fleisch damit umgießen.

Zutaten

1kg	Kalbsschulter
	Meersalz
	Pfeffer, frisch gemahlener
	Butterschmalz
200g	Kalbsknochen
½Liter	Fleischbrühe
200g	Schalotte(n)
25g	Zucker
100g	süße Sahne
1Prise	Zimt
20g	Mehl - Butter
200g	Stachelbeeren

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