Suppe nach venezianischer Art

Fleischsuppe

Die Hühnerbeine, das Rind- , Kalbfleisch mit der Zwiebel, den Karotten, der geviertelten Sellerieknolle , den Nelken in 1,5 l Wasser zum Kochen bringen.
Die Hühnerbrüste in kleine Würfel schneiden , in Olivenöl , Butter zusammen mit dem Rosmarienzweig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen , ca. 5 Min. auf starkem Feuer kochen. Zu der Brühe geben. Ca. 3/4 St,en weiter kochen lassen.
Das Rindfleisch, das Kalbfleisch , die Hühnerbeine aus der Brühe nehmen , beiseite stellen ( die gebratenen Hühnerfleischwürfel bleiben als Einlage). Das Gemüse ebenfalls aus der Brühe nehmen .
In vorgewärmte Teller die getoasteten Brotscheiben legen, mit Käse bestreuen , mit der heißen Suppe aufgießen.
Aus dem restlichem Fleisch kann man z.B. einen Fleischsalat für den Abend zubereiten.

Zutaten

2	Hähnchenschenkel
2	Hähnchenbrüste
250g	Rindfleisch, ( Brustkern )
250g	Kalbfleisch, ( Brust )
1	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
1kleiner	Knollensellerie
1Zweig/e	Rosmarin
2EL	Olivenöl
2	Nelke(n)
½Glas	Wein, weiß, trocken
50g	Butterschmalz
	Salz
4Scheibe/n	Toastbrot
	Parmesan, geriebener

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