Rösti auf Rucola - Frühlings - Pesto mit Lachsröllchen

Rezept für Rösti auf Rucola - Frühlings - Pesto mit Lachsröllchen

Kartoffeln schälen, reiben , Flüssigkeit ausdrücken. Kartoffelmasse mit saurer Sahne, Mehl , Ei verrühren , mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Aus der Masse kleine Röstis formen, Öl in einer Pfanne erhitzen , Röstis darin von beiden Seiten knusprig braten. Restliche Sahne (50g) mit Meerrettich verrühren.
Rucola putzen, waschen , auf Tellern anrichten, Röstis darauf anrichten, mit Pesto bestreichen. Lachs zu Röschen drehen , auf die Röstis setzten. Mit Meerrettich-Sahne , Dill garnieren , mit Pinienkernen bestreuen.

Zutaten

500g	Kartoffeln
150g	saure Sahne
1EL	Mehl
1kleines	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Muskat
2EL	Meerrettich (Sahne-Meerrettich)
100g	Rucola
4EL	Pesto (Fresco-Pesto)
150g	Lachs, geräucherten
	Dill
1EL	Pinienkerne, geröstete
	Öl

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