HomeWildentenbrust unter der Nusskruste mit Wachholderrahmsauce und Rotweinzwetschgen
Rezept für Wildentenbrust unter der Nusskruste mit Wachholderrahmsauce und Rotweinzwetschgen
Die Nüsse grob hacken, trocken anrösten , mit dem Weißbrot , dem Ei unter die Butter rühren. Die Brüste r,herum mit der Nussmischung bestreichen , im vorgeheiztem Ofen bei 220 Grad 12-14 Minuten garen.
Wacholderrahmsauce:
Zwiebel in der Butter anschwitzen, mit dem Zwetschgenfond ablöschen, Wildfond angießen , langsam um die Hälfte einkochen. Die Wacholderbeeren zerdrücken, mit dem Thymian , Rosmarin zur Sauce geben , nochmals 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce passieren , mit der Sahne , etwas eiskalter Butter binden.
Rotweinzwetschgen:
Die Zwetschgen in ein Einmachglas legen (gefrorene vorher auftauen lassen). Rotwein mit Essig , den Gewürzen aufkochen. 3 Minuten ziehen lassen , dann sofort über die Zwetschgen gießen. Verschließen , aufbewahren. Zum Anrichten Zwetschgen im Fond erhitzen
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