Steirische Karpfensulze

(Karpfensülze)

Zwiebel, Sellerie , die Hälfte vom Lauch grob hacken. In Öl anrösten. Die Gewürze , die gut abgeschwemmten Gräten dazugeben. Weißwein darüber gießen. Soviel kaltes Wasser dazugeben, dass die Gräten gerade bedeckt sind. Aufkochen, dann 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Mulltuch gießen.
Die Karpfenfilets in kochendes Salzwasser legen. Aufkochen , 20 Minuten ziehen lassen. Die Haut abziehen. Die Filets klein schneiden, dabei die Gräten entfernen. Karotten , restlichen Lauch klein schneiden. Im Karpfen-Kochwasser bissfest kochen. Abschrecken.

1/2 1 Fischfond erwärmen. Die Gelatine darin auflösen. Mit Essig, Salz , Pfeffer abschmecken.

Fischstücke , Gemüse auf zehn kleine Formchen verteilen. Mit Fischfond auffüllen. Kalt stellen.
Sobald die Sulze fest ist, auf Teller stürzen , mit Salat garnieren.

Zutaten

½kg	Karpfen - Filet
1kg	Fisch - Gräten
400g	Lauch
1	Zwiebel(n)
100g	Sellerie
80g	Karotte(n)
2	Lorbeerblätter
6Blatt	Gelatine
1TL	Pfeffer - Körner, schwarze
3	Wacholderbeeren
½Liter	Wein, weiß, trocken
	Essig (Weinessig)
	Öl
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle

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