Leber - Kartoffel - Ragout

Rezept für Leber - Kartoffel - Ragout

Kartoffeln schälen , in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin anbraten. Mit Kümmel bestreuen, salzen , pfeffern. Etwas Rinderfond angießen , die Kartoffeln abgedeckt ca. 10min. garen.
Zwiebel abziehen , in dünne Scheiben schneiden. Leber waschen , trocken tupfen , in ca. 1 cm. dicke Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Mehl in eine Schüssel geben, mit etwas Pfeffer mischen. Leber in dem Mehl sorgfältig wenden.
Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen, Leber portionsweise ca. 2-3 min. darin anbraten, zu den Kartoffeln geben. Zwiebeln im Bratfett kurz anbraten, mit 1 EL Mehl bestäuben, unter rühren anbräunen. Restlichen Fond, Brühe , Essig angießen.3 min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , 1 EL Zucker würzen.
Leber, Kartoffeln , Gurken zufügen, unterrühren, weitere 3 min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Essig kräftig abschmecken. Petersilie waschen .Blättchen abzupfen, fein schneiden , unterrühren.

Zutaten

400g	Kartoffeln
3EL	Butterschmalz
	Kümmel
	Salz und Pfeffer
400ml	Rinderfond
2	Zwiebel(n)
500g	Leber vom Rind
1	Salatgurke(n)
4EL	Mehl (Weizenmehl)
¼Liter	Brühe, instant
6EL	Essig (Obstessig)
	Zucker
½Bund	Petersilie

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net