Szegediner Rückenbraten

Rezept für Szegediner Rückenbraten

Rückenstück der Länge nach z-förmig einschneiden, auseinander klappen , pfeffern, salzen , mit Paprika einreiben.
Paprika von Kernen , Gehäuse befreien , mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren , in hauchdünne Ringe schneiden. Sauerkraut sehr gut auspressen , mit Zwiebel, Paprika , Schinkenspeckwürfeln vermischen, Knoblauch dazu pressen, Paprikapulver unterrühren, ebenso die geschlagenen Eier , das Paniermehl. Die Masse auf dem Fleisch verteilen , zusammenrollen/klappen. Den Braten mit fettem Speck bandieren , mit Lebensmittelschnur (Metzger) binden. Ich grille das ganze über Holzkohle am Spieß ca. 1,5-2 St,en. Am besten geht das natürlich mit dem Fleischthermometer.
Dazu passt z.B. selbstgemachter Tomatenketchup , Rosmarinkartoffeln. Natürlich gehen auch Fritten, Faulfritten , diverse Saucen , Chutneys.
Ein trockener Weiswein z. B. aus der Pfalz r,et das ganze ab. Das ganze schmeckt mit einem Kalbsrücken mindestens genauso gut.

Zutaten

2kg	Schweinebraten (Lummerbraten)
1Pkt.	Sauerkraut
1	Paprikaschote(n), rote
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
¾EL	Paprikapulver, süß
2große	Ei(er)
4EL	Paniermehl
10Scheibe/n	Speck, fetter (hauchdünn)
2EL	Schinkenspeck, gewürfelt
	Pfeffer
	Salz
2Zehe/n	Knoblauch

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