Lammrücken unter der Ziegenkäsekruste

Rezept für Lammrücken unter der Ziegenkäsekruste

Den Lammrücken parrieren , in vier gleiche Teile schneiden. Je 2 Teile aus einer Seite. Je nach Größe des Rückens kann man auch 3 Prot. aus einer Seite bekommen. Pfeffern , zusammen mit Knoblauch , dem Rosmarin im Olivenöl kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen.
Den Ansatz zusammen mit dem fein zerkrümelten Weißbrot , der Butter mischen. Der Ziegenkäse sollte leicht bröckelig sein. Diesen dann in die Masse bröseln , herzhaft mit wenig Salz , Pfeffer würzen. Zu einer glatten Masse verstreichen , auf den Lammrücken geben. Bei milder Oberhitze unter Salamander oder im Ofen goldgelb backen.
Mediterranes Gemüse, Reis, Polenta, Pasta eignen sich hervorragend als Beilagen.

Zutaten

1	Lamm - Rücken oder 4 Lammlachse ohne Silberhaut
200g	Käse (Französischen Ziegenkäse)
4Scheibe/n	Weißbrot
250g	Butter, handwarme
2Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
1Zweig/e	Rosmarin
	Öl (Olivenöl)

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