Marinierte Kartoffeln mit Parmesan und Rucola

Rezept für Marinierte Kartoffeln mit Parmesan und Rucola

Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten mit Schale garen. Abgießen, pellen , je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Walnuss- , Olivenöl verrühren. Über die Kartoffeln gießen, abgedeckt 10 Minuten durchziehen lassen.
Tomaten abtropfen lassen. in kleine Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen , in dünne Spalten schneiden. Beides unterheben.
Rucola waschen , putzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Beides unter die Kartoffel-Apfelmischung heben. Abschmecken , mit geraspeltem Parmesan bestreuen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, kleine, festkochende
	Salz und Pfeffer
4EL	Zitronensaft
3EL	Öl (Walnussöl)
1EL	Öl (Olivenöl)
60g	Tomate(n), getrocknete, in Öl
2	Äpfel
100g	Rucola
30g	Pinienkerne
40g	Parmesan, (am Stück)

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