Sauerampfersuppe mit geräuchertem Forellenfilet

Rezept für Sauerampfersuppe mit geräuchertem Forellenfilet

Den Spinat waschen , putzen. Den Sauerampfer waschen, die Stiele klein schneiden. Fünf Sauerampferblätter beiseite legen. Restliche Sauerampferblätter , Spinat getrennt klein schneiden. Die Schalotten pellen, fein würfeln.
Dei Schalotten , die Sauerampferstiele in Butter andünsten, mit Geflügelfond, Creme Double , 100 ml. Sahne auffüllen. Die Haut von den Forellenfilets lösen , dazugeben. 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Nach 10 Minuten den Spinat , kurz vor Ende der Garzeit den Sauerampfer dazugeben.
Inzwischen die restliche Sahne steif schlagen. Die Forellenfilets in m,gerechte Stücke brechen. Die restlichen Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden.
Die Forellenhaut aus der Suppe nehmen , die Suppe mit dem Schneidestab pürieren, dann sofort durch ein feines Sieb passieren, evtl. nachwürzen. Die geschlagene Sahne dazugeben, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Forellenfilets auf vorgewärmte Suppentassen verteilen, mit der Suppe auffüllen. Die Sauerampferstreifen hineingeben , servieren.

Zutaten

200g	Blattspinat
200g	Sauerampfer
50g	Schalotte(n)
20g	Butter
400ml	Geflügelbrühe, aus dem Glas
125g	Crème double
200ml	Schlagsahne
2	Forellenfilet(s), geräucherte mit Haut (je 100 gr.)
	Salz
	Pfeffer, weißer

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