HomeGänseleber mit Sautern Gelee
Rezept für Gänseleber mit Sautern Gelee
Die Form vorbereiten: Speck hauchdünn aufschneiden , Boden , Wände der Pastetenform fest mit den Speckscheiben verkleiden. Trüffel in Splitter schneiden , unter die Lebermasse heben. Die Form füllen , mit Bratfolie (kein Alu) fest umwickeln. Im Backofen bei ca. 55 -70 Grad 45 Minuten garen.
Das Sautern-Gelee: Gelatine mit wenig Wasser ca. 5 Minuten zum quellen bringen. Den Sautern auf ca. 40-50 Grad erwärmen, die gequollene Gelatine in den Sautern hineinrühren, in geeignete Form(en) füllen , kalt stellen. Nach dem Erstarren die Form in heißes Wasser tauchen , das Gelee stürzen.
Mit Johannisbeeren, getrocknete Pflaumen, Salbei , geröstetem Ciabatta Brot oder Baguette anrichten.
Zutaten
| 75g | Trüffel (Perigord-Trüffel) |
| 1kg | Leber (Gänsestopfleber) |
| 250g | Speck, grünen |
| 500ml | Wein (Sautern) |
| 8Blatt | Gelatine |
mehr...
Empfehlung
