Schneeballen in Vanillesauce

Rezept für Schneeballen in Vanillesauce

Vanillestangen auskratzen , mit der Milch (1) aufkochen. Eigelb , Puderzucker schaumig schlagen, die Vanillemilch unter Rühren durch ein Sieb dazupassieren , unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis die Sauce bindet. Auskühlen lassen , in eine flache Schüssel anrichten.
Das Eiweiß unter stetiger Beigabe von 2/3 Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Milch (2) in einer großen Pfanne kurz vors Kochen bringen. Mit einem großen Löffel Eiweiß portionenweise ausstechen , in der heißen Milch während etwa 5 min. pochieren (einmal kehren). Auf einem nassen Küchentuch auskühlen lassen.
Die Eiweißkugeln in die Vanillesauce geben, den restlichen Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, über die Eiweißkugeln tröpfeln , Mandelsplitter darüber streuen

Zutaten

6	Ei(er), davon das Eigelb
6	Ei(er), davon das Eiweiß
100g	Puderzucker
½	Vanilleschote(n)
400ml	Milch, (1)
80g	Zucker
1Liter	Milch, (2)
	Mandel(n) (Splitter), zur Garnitur

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