HomeFischfarce
Grundrezept
Fisch in einer Küchenmaschine fein pürieren, Eiweiß , Sahne zugeben. Mit Salz, Tabasco , Alkohol abschmecken. Danach durch ein Haarsieb streichen um eine homogene, feine Masse zu bekommen.
Diese Farce eignet sich als Gr,farce für alle Fischklößchen, Pasteten , Fischfüllungen
TIPP: Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zusetzen. Eine kleine Probe braten , die Festigkeit prüfen.
Zutaten
| 500g | Fischfilet (Zander- oder Hechtfilet) |
| 150g | Sahne |
| 3 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 10g | Salz |
| Tabasco, einige Tropfen und etwas Pernod |
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