Gefüllte Schnitzelkipferln auf Champignonsauce mit Gemüsebandnudeln

Rezept für Gefüllte Schnitzelkipferln auf Champignonsauce mit Gemüsebandnudeln

Am Anfang den Schinken, die Zwiebel , die Champignons (200 g) kleinwürfelig schneiden, dann die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, den Schinken , die Pilze zugeben, kurz mitrösten, vom Ofen nehmen , mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen. Nun die Schnitzel dünn klopfen, jedes zu einem Dreieck (mit zwei gleich langen , einer kürzeren Seite) zuschneiden, danach salzen , pfeffern , am Ende mit jeweils 1 EL Fülle belegen. Das Ganze jetzt von der kürzeren Seite her eng einrollen, die Enden mit Zahnstochern fixieren, die Schnitzelrollen in Mehl wenden, zu Kipferln biegen , zur Fixierung kleine Holzspieße durch die Enden stecken. Diese Fleischkipferln nun beidseitig anbraten, danach in eine Form legen , darin im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 25 Minuten braten (nach 15 Min. abdecken).
Inzwischen für die Sauce die zweite fein geschnittene Zwiebel im Bratenrückstand anrösten, die feingehackten Champignons (100 g) zugeben, kurz mitrösten, dann mit Mehl stauben , mit der Suppe aufgießen. Diese Sauce abschließend mit Salz , Thymian würzen, 15 Minuten köcheln lassen, vom Ofen nehmen, pürieren , am Ende die kalte Butter einrühren, sowie die Sauce nochmals aufmixen.
Für die Gemüsebandnudeln die Karotte waschen , putzen, von der Zucchini die Enden wegschneiden , dann von beidem mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Diese werden nun in etwas Olivenöl unter ständigem Wenden einige Minuten angeröstet , gleichzeitig sollen die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Nach der Garzeit diese abseihen , am Ende mit den Gemüsestreifen, sowie den Kräutern , etwas Salz vermengen.
Abschließend noch den Lauch in Salzwasser blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen , in acht 1 cm dicke Streifen schneiden. Je einen davon nun um die Schnitzelkipferln wickeln, festbinden , diese mit der Champignonsauce , den Gemüsebandnudeln anrichten.

Zutaten

8	Schweineschnitzel, à 120 g
	Salz und Pfeffer
80g	Mehl
150g	Schinken
200g	Champignons
1	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer, Öl, Thymian
1	Zwiebel(n)
100g	Champignons
1EL	Mehl
½Liter	Rinderbrühe
30g	Butter, kalte
	Salz, Thymian
120g	Bandnudeln
1große	Karotte(n)
1kleine	Zucchini
	Petersilie und Schnittlauch
1Stange/n	Lauch

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