Die etwas andere Spargelsauce

Rezept für Die etwas andere Spargelsauce

Man trenne die Eier. Das Eigelb gibt man in einen Topf oder eine Schüssel, die in einem Wasserbad schwimmt (das Wasser darf nicht kochen!!!). Darunter rührt man den Essig , gibt stückchenweise die Butter zu, so dass sich eine cremige Konsistenz bildet.
Währenddessen schlägt man das Eiweiß zu Eischnee (ohne weitere Zutaten). Man hebt nun den Eischnee vorsichtig unter die Sauce. Abschließend wird die Sauce mit reichlich (!) Muskat, etwas Salz , Pfeffer abgeschmeckt.

Zutaten

4	Ei(er)
4EL	Balsamico, weißer (oder Weißweinessig)
200g	Butter, weiche
	Muskat
	Salz und Pfeffer

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