HomeSultaninenparfait mit Beerenkompott
Rezept für Sultaninenparfait mit Beerenkompott
Parfait: Wasser , Grappa mit Zucker aufkochen, Sultaninen beigeben, zugedeckt beiseite stellen, ca. 1 Std. marinieren.
Sultaninen mit der Flüssigkeit pürieren, mit dem Rahm mischen. 1/3 der Masse in die Form füllen, ca. 30 Min. gefrieren. Masse mit dem Gummischaber flach streichen. Rahm mit Zucker , Grappa steif schlagen, einfüllen.
Von der Beerenmischung ca. 80 g Himbeeren entnehmen , in den Rahm drücken. Weitere 30 Min. gefrieren. Restliche Sultaninenmasse einfüllen, mit dem Gummischaber flach streichen. Folie einschlagen, ca. 6 Std. gefrieren.
Beerenkompott: Saft der aufgetauten Beeren abgießen, auffangen. Beerenmischung mit dem Zucker in eine Pfanne geben. Aufgefangenen Saft mit Maizena anrühren, beigeben, kurz aufkochen. Von der Platte nehmen, Pfefferminze beigeben.
Servieren: Parfait ca. 15 Min. vor dem Anrichten in den Kühlschrank stellen. Auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Parfait in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Kompott auf gekühlten Tellern anrichten.
Tipps:
- Parfait lässt sich eine Woche im Voraus zubereiten , tiefkühlen.
- Kompott lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Zutaten
| 3EL | Wasser |
| 2EL | Grappa |
| 3EL | Zucker |
| 200g | Sultaninen |
| 350ml | Rahm, steif geschlagen |
| 150ml | Rahm |
| 2EL | Zucker |
| 1TL | Grappa |
| 350g | Beeren - Mischung, TK, angetaut |
| 2EL | Zucker |
| 2EL | Maismehl |
| 6Blätter | Pfefferminze, in feinen Streifen |
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