Rindsbraten, gefüllt

Brasato al Manzo Ripieno

Braten vom Metzger zum Füllen so aufschneiden lassen, dass ein großes, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht.
Füllung: Tomaten abtupfen lassen, dabei 0.5 EL Öl auffangen , in einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel , Knoblauch andämpfen, Kräuter beigeben, kurz mitdämpfen. In eine Schüssel geben, abkühlen. Tomaten , Oliven hacken, beigeben, würzen, gut mischen.
Braten: Fleisch flach hinlegen, Füllung darauf verteilen, längs der Faser satt aufrollen, mit Küchenschnur binden. Öl im Bratgeschirr heiß werden lassen. Braten darin ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zwiebel mit dem Lorbeerblatt , der Nelke bestecken. Besteckte Zwiebel, Karotten , Sellerie kurz mitbraten, Bouillon , Wein dazugießen. Braten zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens ca. 1.5 St,en schmoren, von Zeit zu Zeit wenden oder mit der Flüssigkeit übergießen.
Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen.
Sauce: Besteckte Zwiebel entfernen. Restliches Gemüse mit der Bratflüssigkeit pürieren, würzen, zum Braten servieren.
Dazu passt: Polenta.

Zutaten

1 ¼kg	Rinderbraten, (z.B. Schulter)
280g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
1	Zwiebel(n), (ca. 80 g), fein gehackt
2Zehe/n	Knoblauch, gepresst
1Bund	Petersilie, glattblättrig, grob gehackt
½EL	Rosmarin, gehackt
1TL	Thymian - Blättchen
50g	Oliven, schwarze, entsteint
¾TL	Salz
	Pfeffer, nach Bedarf
	Öl, zum Braten
½	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblätter
1	Nelke(n)
2	Karotte(n), in Stücken, (ca. 150 g)
80g	Sellerie, in Stücken
200ml	Fleischbrühe
100ml	Wein, rot
	Salz und Pfeffer, nach Bedarf

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