Aal süß - sauer

Rezept für Aal süß - sauer

Aal innen , außen gut waschen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen, mit Weißwein , Essig ablöschen , die Aalstücke darin ca. 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Dann den Topf mit einem Deckel schließen , den Aal nochmals ca. 10 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit Lauch , Karotte putzen, waschen , in feine Streifen schneiden.
Die Aalstücke aus dem Sud heben , die Mittelgräte entfernen.
Gemüsestreifen, Koriander, Zitronenschale, Orangensaft , Petersilie unter die Sauce mischen, mit Mehlbutter binden, mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken , kurz durchkochen.
Die Aalstücke wieder ein die Sauce geben. Alles auf einer Platte anrichten , Salzkartoffeln dazu reichen.

Zutaten

500g	Aal, küchenfertig ohne Haut
3	Schalotte(n), fein gewürfelt
250ml	Wein, weiß
¼Stange/n	Lauch
1	Karotte(n)
2EL	Petersilie, fein gehackt
2EL	Essig (Apfelessig)
2EL	Orangensaft
1EL	Koriander, geschrotet
etwas	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
1EL	Butter (Mehlbutter, weiche Butter und Mehl zu gleichen teilen vermischt)
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
etwas	Öl

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