Vollkornbrot mit Sauerteigherstellung

glutenfrei

Erst den Sauerteig herstellen: 9 El Reis/Mais feingemahlen + 1 TL Vollrohrzucker + ein bisschen Trockenhefe mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser verrühren. In ein 500- 720 ml Schraubglas, muss eine dicke Pampe sein. Deckel drauf, ab in den mit 30-40 °C vorgeheizten Backofen. Jetzt warten.
Alle trockenen Zutaten, bis zum Leinsamen, miteinander verrühren + ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Flasche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen + nach + nach den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren.
Alles in eine große, mit Backpapier ausgelegte Kuchenbackform gießen. In die Fettpfanne warmes Wasser einfüllen, ganz unten im Backofen + mit Ober/Unterhitze bei 30-40 °C gehen lassen, bei mir dauerte es gut 3 h.
Die Oberfläche des gegangenen Teig mit Wasser/Öl einpinseln, + ca. bei 160- 170 ° C Umluft, ca. 80 min backen.
Kann noch im ausgeschalteten Ofen bleiben, ca. 20 min- 60 min, oder gleich raus, wie man will.
Wenn fertig, die Oberfläche mit Wasser abbürsten, einpinseln, abspritzen, gibt ja genug Möglichkeiten. Umdrehen das Brot auf das Kuchenrost + Backpapier vorsichtig lösen, danach die übrigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten, dadurch wird die Kruste nicht hart, ganz auskühlen lassen.

Zutaten

400g	Buchweizen, gemahlen
100g	Soja, gemahlen
100g	Haselnüsse, gemahlen
50g	Hirse, gemahlen
50g	Reis, gemahlen
½EL	Rohrzucker
2TL	Meersalz
1TL	Kümmel, ganz oder gemahlen
1EL	Sonnenblumenkerne
1EL	Sesam
1EL	Leinsamen
9EL	Reis oder Mais, gemahlen
1TL	Rohrzucker
¼TL	Hefe (Trockenhefe)
700ml	Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net