HomeHannoversche Welfenspeise mit Erdbeeren
Rezept für Hannoversche Welfenspeise mit Erdbeeren
300 ml Milch mit Butter , dem Mark der Vanillestange aufkochen. Restliche Milch mit der Weizenstärke verrühren , die kochende Milch damit binden. Eischnee unter die heiße Masse ziehen , in große Burg,ergläser füllen. Kalt stellen.
Erdbeeren waschen, putzen , halbieren. Süßen , auf dem Flammeri verteilen.
Agar-Agar mit 75 ml Wein , 25 g Zucker verrühren, quellen lassen , aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Restlichen Weißwein, Zucker , Eigelb verrühren , im heißen Wasserbad zu festem Schaum aufschlagen. Den angedickten Weißwein vorsichtig unterrühren. Schaum auf die Erdbeeren verteilen. Etwa 2 St,en kühlen.
Zutaten
| 3 | Ei(er), davon das Eiweiß (frische Eier!) |
| 75g | Zucker |
| 400ml | Milch (Vollmilch) |
| 15g | Butter |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 40g | Speisestärke |
| 250g | Erdbeeren |
| Puderzucker | |
| ½TL | Agar-Agar |
| 150ml | Wein, weiß |
| 75g | Zucker |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
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