Forellenpäckchen in Rahmsoße

Rezept für Forellenpäckchen in Rahmsoße

Lauchzwiebeln putzen, längs halbieren, 2 Minuten in Salzwasser garen. Abschrecken, trocken tupfen. Von der Petersilie die Blättchen abzupfen. Pilze in Scheiben, geschälte Gurke , Zwiebel in Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fisch abbrausen , trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen , pfeffern. Mit Petersilie belegen, aufrollen, mit Speckscheiben , Lauchzwiebeln umwickeln , mit Bast zum Päckchen binden.
Zwiebel in 20 g Schmalz glasig dünsten. Pilze , Gurke hinzufügen. Fond , Wein angießen, 10 Minuten köcheln lassen. Fisch im restlichen Schmalz 8-10 Minuten r,herum braten. Sahne in die Soße rühren, aufkochen , mit Mondamin etwas andicken. Schnittlauch unterziehen.

Zutaten

1Bund	Lauchzwiebel(n)
	Salz
½Bund	Petersilie, glatt
200g	Champignons
1	Salatgurke(n)
1	Zwiebel(n)
1Bund	Schnittlauch
8	Forellenfilet(s), frische
3EL	Zitronensaft
	Pfeffer
8Scheibe/n	Speck, geräuchert
60g	Butterschmalz
250ml	Fischfond
125ml	Wein, weiß
125ml	Sahne
	Speisestärke, etwas

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