Waldviertler Grammelknödel mit Sauerkraut

Rezept für Waldviertler Grammelknödel mit Sauerkraut

Die geschälten Erdäpfel weich kochen , noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Erdäpfelmehl, Weizengrieß , Salz zu einem Teig verarbeiten.
Grammeln in einer Pfanne erwärmen, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch , die Eier dazugeben. Alles verrühren , so lange am Herd lassen, bis die Eier gestockt sind.
Teig zu einer Rolle formen , in 8 Teile schneiden. Teigstücke flach drücken. Etwas ausgekühlte Fülle auf den Teig setzen , Knödel formen. Knödel in kochendes Wasser geben, aufkochen lassen , zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf die feingeschnittene Zwiebel in etwas Öl anrösten. Sauerkraut, wenn nötig etwas Zucker, Salz, Wacholderbeeren , Lorbeerblatt beigeben , in etwa 30 Minuten weich dünsten. Rohen Erdapfel schälen , mit der Raspel grob reißen , soviel in das gedünstete Kraut einrühren, bis dieses bindet.
Sauerkraut auf Tellern anrichten, die Grammelknödel darauf setzen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, mehlige (Erdäpfel)
200g	Kartoffelmehl
1Handvoll	Weizen - Grieß
	Salz
500g	Grieben (Grammeln)
	Salz und Pfeffer
3Zehe/n	Knoblauch
3	Ei(er)
750g	Sauerkraut
	Öl
1	Zwiebel(n)
	Zucker
	Salz
	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblätter
1	Kartoffeln, roh (Erdapfel)

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