Matjestartar auf gedünsteten Weinäpfeln

Rezept für Matjestartar auf gedünsteten Weinäpfeln

Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse aus den ungeschälten Äpfeln ausstechen. Den Wein erhitzen. Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden , im heißen Wein so lange ziehen lassen, bis sie weich sind aber nicht auseinander fallen. Aus dem Wein nehmen , auf Tellern anrichten. Abkühlen lassen.
Den Matjes mit der Hälfte der Frühlingszwiebelscheibchen, den Zwiebelwürfeln, Kapern vermischen , zuletzt die rosa Pfefferbeeren vorsichtig unterrühren. Den Fisch auf den abgekühlten Apfelscheiben anrichten , mit den restlichen Frühlingszwiebelscheibchen garnieren.

Zutaten

2	Äpfel
300g	Fischfilet (Matjesfilet), fein gewürfelt
250ml	Wein, weiß
1Bund	Frühlingszwiebel(n), in dünne Röllchen geschnitten
1TL	Kapern
1TL	Pfeffer - Beeren, rosa
1	Zwiebel(n), rot, fein gewürfelt

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