Girardi - Rostbraten

Rezept für Girardi - Rostbraten

Die Rostbratenscheiben klopfen , den Rand leicht einschneiden, mit Salz , Pfeffer würzen , in heißem Fett auf beiden Seiten rasch anbraten, anschließend warm stellen.
Im Bratrückstand die 80 g feingeschnittene Zwiebel goldgelb rösten, mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Bratenfond (oder Rindersuppe) aufgießen , die Rostbraten darin weich dünsten.
Den Speck, die Champignons, 50 g Zwiebel, Zitronenschale, Kapern , Petersilie fein hacken.
Die Butter aufschäumen lassen , das Gehackte darin anrösten, mit dem Mehl stauben , den Sauerrahm dazurühren.
Dieses Gemisch dem Rostbraten beifügen, weich dünsten, mit Senf abschmecken , mit Sauerrahm servieren.

Zutaten

4Scheibe/n	Fleisch (Rostbraten)
	Salz
	Pfeffer
80g	Zwiebel(n)
⅛Liter	Wein, weiß
¼Liter	Bratensaft oder Rindersuppe
50g	Speck
100g	Champignons
	Zitrone(n) - Schale
1TL	Kapern
1TL	Petersilie
30g	Butter
40g	Mehl
⅛Liter	Sauerrahm
	Senf

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