Rucolasuppe

Rezept für Rucolasuppe

Das Öl erhitzen , die Zwiebel darin weich dünsten. Die Hälfte der Butter mit dem Mehl zu einem Teig verkneten , diesen unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur zu den Zwiebeln geben. Rühren, bis das Mehl gerade gegart, aber nicht braun ist (ca. 3 Minuten).
Den Hühner- oder Gemüsefond in kleinen Portionen dazugeben , jedes Mal gut unterrühren. Wenn aller Fond verbraucht ist, Pfeffer , Salz darüber streuen, den Deckel auflegen , die Suppe unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen
In der Zwischenzeit den Rucola in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, dann abtropfen lassen.
Rucola, Eigelb , die restliche Butter in einem Mixer glatt pürieren, dann eine Kelle Suppe darunter mischen. Das Püree in die Suppe zurückgießen , unter Rühren garen, bis die Suppe angedickt ist. Wichtig: Suppe nicht mehr kochen lassen

Zutaten

1EL	Öl (Sonnenblumenöl)
1	Zwiebel(n), grob gewürfelt
100g	Butter
3EL	Mehl
1 ½Liter	Hühnerbrühe oder Gemüsefond
2TL	Pfeffer - Körner, gemahlen, grüne
300g	Rucola
2	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz, nach Geschmack

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