Rezept für Orecchiette mit Seebarbe in Amaretto-Orangensauce
Das Mehl mit Salz , Pfeffer würzen , in eine Schüssel sieben. Darin die Fischfilets von allen Seiten bestäuben. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, darin die Fischfilets auf niedriger Stufe 3 Min. von allen Seiten bräunen. Den Fischfond dazugießen , alles weitere 4 Min. erhitzen. Vorsichtig den Fisch herausnehmen, in Folie einwickeln , warm halten. Geriebene Mandeln, Pfefferkörner, die Hälfte der Orangenspalten, Orangenlikör , -schale dazugeben , durch Köcheln die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Die Orecchiette im leicht gesalzenen kochenden Wasser zusammen mit dem Olivenöl 15 Min. al dente garen.
Die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken, Créme fraîche sowie Amaretto einrühren. Alles 2 Min. erhitzen, dann die Fischteile dazugeben , mit der Sauce von allen Seiten benetzen. Die Nudeln abgießen, anrichten, Die Fischfilets darauf legen , die Sauce darüber gießen. Mit den restlichen Orangenfilets, mit Schnittlauch , Mandelsplittern garnieren , sofort servieren.
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