HomeGraupencassoulet
Rezept für Graupencassoulet
Die Beinscheibe in einer Kasserolle im Olivenöl von beiden Seiten ca. 5 min scharf anbraten, herausnehmen. Dann den Knobi , das Gemüse im Bratfett andünsten, die Graupen zugeben, mit der Brühe , dem Rotwein angießen. Die Tomaten mit der Gabel grob zerteilen, zusammen mit dem Saft dazugeben, die Paprikaflocken , die Kräuter zufügen, kurz anköcheln. Die Beinscheibe wieder auflegen, zugedeckt im Backofen bei ca. 200° 90 min. garen.
Nach Ende der Garzeit die Beinscheibe auslösen, das Fleisch klein schneiden, wieder unter das Gemüse mischen. Alles mit Pfeffer, Salz , ein paar Spritzern Balsamico abschmecken.
Das ausgelöste Knochenmark, die Semmelbrösel , die inzwischen feingehackte Petersilie vermengen, auf dem Cassoulet verteilen, mit Butterflöckchen darüber noch mal ca. 15- 20 min ohne Deckel im Backofen weiterbacken.
Zutaten
| 200g | Graupen |
| 1Stück | Rindfleisch (Beinscheibe) |
| 4Zehe/n | Knoblauch |
| 1Bund | Suppengrün |
| 4 | Karotte(n) |
| 1Dose/n | Tomate(n), geschält (800 g) |
| 750ml | Brühe |
| 250ml | Wein, rot |
| 2EL | Paprika - Flocken |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| Aceto balsamico | |
| 100g | Semmelbrösel |
| 20g | Butter |
| 4EL | Öl (Olivenöl) |
| Rosmarin |
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