HomeScampi in Cognac - Hollandaise
Rezept für Scampi in Cognac - Hollandaise
Scampi (Kaisergranate) schälen , in Fischfond 3 Minuten gar ziehen, dann abkühlen lassen.
2 EL Cognac mit den Zesten der halben Zitrone über einem Wasserbad erwärmen. Eigelbe darin nacheinander cremig aufschlagen, die geschmolzene Butter in feinem Strahl unter die Eigelbe schlagen. Alles mit Salz , dem Saft der Zitrone abschmecken.
Sauce in die Eierschalen füllen, Scampi an den Rand setzen. Mit Kräutern , schmalen Toaststreifen anrichten.
Zutaten
| 3 | Ei(er) |
| 500g | Meersalz |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelt |
| 6 | Scampi (Kaisergranate) |
| 100ml | Fischfond |
| 2EL | Cognac |
| 100g | Butter, geschmolzen |
| Salz | |
| Kräuter, nach Geschmack | |
| Weißbrot, in Streifen, geröstet |
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