Lammkrone

Rezept für Lammkrone

Das Lammkotelettstück vom Fleischer am Rückgrat in Abständen von 3-4 cm etwa 3 cm tief einschneiden lassen, damit sich der Kotelettstrang r, biegen lässt. Das Fleisch enthäuten, evtl. Fett entfernen, die Rippen am äußersten Rand von Fett , Fleisch befreien, die Knochen sauber schaben. Entlang der jeweils letzten Rippe wird das Fleisch mit Hilfe einer Spicknadel , festem Küchengarn aneinandergenäht. Die Knochenseite des Rückens wird dabei unten , oben nach außen gebogen, so das eine Krone entsteht. Den Knoblauch abziehen, in Stifte schneiden, in das Lammfleisch drücken, dann die Lammkrone mit Pfeffer , Rosmarin einreiben.
Die Mitte der Krone mit zusammengedrückter Alufolie ausfüllen, damit die r,e Form erhalten bleibt.
Dann den Braten auf eine mit kaltem Wasser ausgespülte Rostbratpfanne setzen , in den vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C ) schieben.
Die Kartoffeln schälen, waschen, nach 20 Minuten Bratzeit um die Lammkrone legen, mit Salz bestreuen , mit zerlassener Butter begießen. Dann die Hälfte der Brühe in die Pfanne füllen, Fleisch , Kartoffeln weiterbraten lassen. Fleisch ab , zu mit Bratenflüssigkeit begießen. Die oberen Rippenenden evtl. mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht zu stark bräunen. Restliche Flüssigkeit nach , nach zugießen, Kartoffeln ab , zu wenden.
Nach 1 1/2 St,en Gesamtgarzeit Folie von der Krone nehmen. Auf eine vorgewärmte Platte geben, die Kartoffeln außen herum legen. Warmstellen. Den Bratensatz loskochen, mit Mehl binden , abschmecken.
Beilagen: Gedünstetes Gemüse nach Wahl. Nach Belieben in der Mitte der Lammkrone anrichten.

Zutaten

2kg	Lammkotelett(s) im Stück
2	Knoblauch
	Pfeffer, schwarz,frisch gemahlen
1TL	Rosmarin, gemahlen
1kg	Kartoffeln, kleine
40g	Butter
500ml	Brühe
2EL	Mehl
	Salz

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