HomeFarbiger Spargel an Lamm mit Kartoffelflan und Currysauce
Rezept für Farbiger Spargel an Lamm mit Kartoffelflan und Currysauce
Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken , in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 Grad C vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen , vorsichtig stürzen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in Butter (40 g) dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen , zur Hälfte reduzieren lassen.
Sahne angießen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker , Zitronensaft abschmecken , mit Butter (20 g) mixen.
Den Spargel kochen.
Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden.
Spargel, Kartoffelflan , Lammfiletscheiben auf Tellern anrichten, mit Tomatenwürfel , Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgießen , sofort servieren.
Zutaten
| 4Stück | Lammfleisch (Lammrückenfilets) |
| 16Stange/n | Spargel, grün |
| 16Stange/n | Spargel, weiß |
| 80g | Tomate(n), gewürfelt |
| 1Bund | Schnittlauch |
| 60g | Schalotte(n) |
| 10g | Curry |
| 40g | Butter |
| 30ml | Geflügelbrühe |
| 200ml | Wein, weiss,trocken |
| 150ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| Safran | |
| 20g | Butter |
| 250g | Kartoffeln |
| 40g | Butter |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 1EL | Rahm |
| Muskat |
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