HomeKaninchen mit Backpflaumen
Flämische Art
Die Kaninchenteile mit Pfeffer , Salz einreiben. Die Schalotten pellen, ganz lassen, die große Zwiebel pellen , in feine Würfel schneiden. Den Speck im heißen Topf auslassen, darin die Kaninchenteile nacheinander anbräunen, heraus nehmen , mit wenig Senf bestreichen.
Die Schalotten im Speckfett von allen Seiten anbräunen, wieder heraus nehmen. Jetzt die Zwiebelwürfel hell anrösten, die Kaninchenteile wieder in den Topf geben , mit Thymian bestreuen. Mit Deckel auf kleinster Stufe ca. 30 Min. garen lassen, dann die Stücke wenden. Die Rosinen, Backpflaumen , die Schalotten zugeben , nochmals unter geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten garen. Anschließend alles mit dem Rotwein übergießen, mit reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer , Thymian bestreuen , servieren. Dazu passt Weißbrot , ein frischer Salat.
Zutaten
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