Austern à la crème

Rezept für Austern à la crème

Austern waschen, mit Austernmesser öffnen. Fleisch herausnehmen, Austernwasser in Gefäß auffangen. Schalen waschen, trocknen, auf grobem Salz auf einer Platte anrichten. Fischfonds mit Austernwasser aufkochen, Austern darin 5 Sek,en blanchieren. danach in die gesäuberten Schalen geben.
Für die Soße Butter aufschäumen, Wein , Noilly Prat zugeben, in die Austernsauce geben, dann Creme double dazu , die Gewürze. Eindicken lassen (sanft köchelnd).
Vom Herd ziehen, mit flüssiger Butter verquirltes Eigelb unter die Sauce rühren. Austern mit Sauce übergießen, unter dem Backofengrill kurz goldgelb überbacken. Mit Kaviar garnieren , servieren!

Zutaten

12	Austern, frische
100ml	Fischfond
1TL	Butter
2EL	Wermut (Noilly Prat)
50ml	Wein, weiß
3EL	Crème double
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Salz, grobes
1	Ei(er), davon das Eigelb
1EL	Butter, flüssige
2EL	Kaviar

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