Gebackene Hühnerstreifen mit herbstlichen Salaten

Rezept für Gebackene Hühnerstreifen mit herbstlichen Salaten

Ei in Dotter , Klar trennen. Mehl mit Wein, dann mit Dotter , Salz verrühren. Eiklar zu cremigen Schnee schlagen , behutsam unterhaben. Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer , Petersilie vermischen, Öl unter ständigem Rühren zugießen.
Hühnerfilets in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Fleisch durch den Backteig ziehen , im Fett goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den geputzten, gewaschenen , gut abgetropften Salat mit der Marinade beträufeln , behutsam durchmischen.
Schnittlauch-Rahm-Sauce: Sauerrahm salzen, pfeffern , mit einem Stabmixer aufschlagen. Schnittlauch fein schneiden , untermischen. Hühnerstücke mit dem Salat , der Sauce anrichten.

Zutaten

400g	Hühnerbrüste (Filet)
1	Ei(er)
125g	Mehl, glattes
190ml	Wein, weiß
40ml	Essig (gewässerter Weinessig)
1EL	Petersilie, gehackte
60ml	Öl (Olivenöl)
200g	Eichblattsalat oder Lollo verde, Radicchio
250g	Sauerrahm
2Bund	Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer
	Öl, zum Backen

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