Kalbsleber mit Weizensprossen

Rezept für Kalbsleber mit Weizensprossen

Die Weizenkörner 2 Tage vor der Zubereitung in wenig lauwarmem Wasser etwa 2 St,en lang quellen lassen. Dann über einem Sieb abtropfen lassen , im Keimgerät (Ersatzweise Einmachglas, mit Gaze abgedeckt) zum Keimen an einen warmen Ort stellen. Die Keime zweimal täglich spülen , dabei kurz durchmischen.
Schalotten abziehen , in dünne Ringe schneiden. Weizen noch mal abspülen , abtropfen lassen. Äpfel waschen, schälen, entkernen , würfeln. die Leber kalt abwaschen, trocken tupfen , mit Pfeffer einreiben.
Schalottenringe in der Butter glasig dünsten. Leber, Apfelwürfel , gekeimten Weizen dazugeben, Leber von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten , vorsichtig salzen , herausnehmen. Warm stellen.
Creme fraîche in die Pfanne geben, mit Senf , Salz abschmecken, Kräuter untermischen , neben der Leber auf Tellern anrichten.

Zutaten

50g	Körner (keimfähige Weizenkörner, z.B. aus dem Reformhaus)
6	Schalotte(n)
2	Äpfel, säuerlich
4Scheibe/n	Kalbsleber (a 125 g)
20g	Butter
100g	Crème fraîche
1TL	Senf, mittelscharf
1EL	Petersilie, gehackt
	Pfeffer
	Salz

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