Kalbsgedünstetes

Rezept für Kalbsgedünstetes

Das Kalbfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Salz , Pfeffer bestreuen, vermischen, 40 g Mehl darüber streuen, die Fleischstücke gründlich darin wenden. In heißem Fett anbraten, dabei mehrmals umrühren , aus dem Fett nehmen.
In dem Fett die feingehackte Zwiebel dünsten. Weißwein zugießen, aufkochen lassen, das Fleisch wieder zugeben. Umrühren , etwa 0,1 l Wasser aufgießen. Salzen, Saft einer halben Zitrone , Senf dazugeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten. Eventuell etwas Wasser zugießen. Häufiger umrühren.
Inzwischen die Pilze in Streifen schneiden. Hühnerleber gründlich waschen , halbieren. In heißer Butter Pilze , Leber bräunen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie drüberstreuen , zu dem Fleisch geben. Vorsichtig umrühren , alles gar dünsten. 40 g Mehl in saurer Sahne verrühren, zu dem Fleisch dazu geben , aufkochen lassen. Eventuell noch etwas Zitronensaft zugeben. Abschmecken.
Als Beilage Reis oder Risibisi servieren.( Reis, mit Gewürzen , Erbsen vermischt.)

Zutaten

800g	Kalbfleisch
100g	Fett
150g	Zwiebel(n)
15g	Salz
2g	Pfeffer, gemahlener
100ml	Wein, weiß
80g	Mehl
3g	Senf, nach Belieben
1	Zitrone(n), nach Belieben
200g	Pilze, nach Belieben
200g	Hühnerleber, nach Belieben
300ml	saure Sahne, nach Belieben
80g	Butter, nach Belieben
1Bund	Petersilie

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