Crêpes - Röllchen mit Karottenfüllung

Rezept für Crêpes - Röllchen mit Karottenfüllung

Ei , Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz , gehackte Petersilie mischen. Mit der Flüssigkeit , der Butter zu einem glatten Teig verklopfen. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Karotten fein würfeln. Schalotten hacken. Beides in der Butter dünsten. Mit Rahm ablöschen , zugedeckt 10 Minuten kochen. Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich , die Flüssigkeit praktisch eingekocht ist.
Im Cutter oder mit Stabmixer fein pürieren. Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. Mit einer Gabel zerdrücken. Zum Püree geben , dieses pikant abschmecken.
Aus dem Teig in der heißen Butter vier Crêpes ausbacken. Mit dem Püree bestreichen , satt aufrollen. Schräg in dicke Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten , nach Belieben mit Salat garnieren.

Zutaten

2kleine	Ei(er)
100ml	Milch - Wasser, halb/halb
100g	Mehl (Halbweißmehl)
½TL	Salz
2Bund	Petersilie, glatte, 4 El davon fein gehackt
20g	Butter, flüssige
	Butter, zum Ausbacken
2große	Karotte(n), (je 120 g)
2	Schalotte(n)
20g	Butter
200ml	Rahm (Halbrahm)
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
2TL	Pfeffer - Körner, eingelegte, grüne Pfefferkörner

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