Gambas auf Paprikasoße

Rezept für Gambas auf Paprikasoße

Kerne aus der Paprika entfernen , in Streifen schneiden. Schalotten schälen , ebenfalls in Streifen schneiden. Alles mit reichlich Basilikum, Thymian, Estragon (alle Kräuter fein gehackt) , den drei zerdrückten Knoblauchzehen in einem Gefäß vermischen.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin karamellisieren lassen. Essig dazugeben , verdampfen lassen. Danach den Martini dazugeben. Richtig erhitzen , mit der Gemüsebrühe übergießen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten auf niedriger Flamme kochen lassen.
Das Ganze im Mixer pürieren , anschließend durch ein Sieb streichen. Die Soße wieder in einen Topf geben , nach Geschmack mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Gambas mit Salz , Pfeffer würzen , in Olivenöl anbraten.
Dazu passt Reis.

Zutaten

2cl	Essig (Weinessig)
10cl	Wermut (Martini), weiß
25cl	Gemüsebrühe
4	Paprikaschote(n), groß (2 rote, 2 gelbe)
5	Schalotte(n)
	Thymian, frisch
	Basilikum, frisch
	Estragon, frisch
3Zehe/n	Knoblauch
	Gambas
	Salz
	Pfeffer

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