Lammkeule in Heu gegart mit Rosmarinsoße

Rezept für Lammkeule in Heu gegart mit Rosmarinsoße

Den Boden des Bräter etwa 5-10-cm-hoch locker mit Heu bedecken , mit kaltem Wasser befeuchten. Die Lammkeule salzen , pfeffern. Die Kräuter hacken , die Keule damit einreiben. Dann die Keule auf das Heu in den Bräter legen. Mit dem restlichen Heu die Keule sorgfältig umhüllen , mit kaltem Wasser befeuchten. Deckel auflegen , in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 40 Minuten Temperatur auf 80°C herunterdrehen , weitere 40 Minuten garen lassen.
Wichtig: Deckel während der gesamten Zeit nicht öffnen!

Für die Soße Schalotten würfeln , mit dem Rosmarinzweig in 25 g Butter glasig ausschwitzen. Rotwein auffüllen , reduzieren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Dann den braunen Lammfond auffüllen, etwas einkochen lassen. Die restlichen 100 g Butter in kleinen Stückchen nach , nach in die Soße einschwenken. (Butter muss kalt sein!)

Dazu passen gut Schwenkkartoffeln, Rosenkohl , ich mag einen halbtrockenen Trollinger dazu.

Zutaten

1	Lammschlegel ohne Haut und Knochen etwa 1kg
	Salz und Pfeffer
	Rosmarin und Zitronenmelisse, frisch
	Liebstöckel und ca. 1 kg Heu
50g	Schalotte(n)
125g	Butter
250ml	Wein, rot, rot
4dl	Fond (Lammfond), braun
1Zweig/e	Rosmarin

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net