Hähnchen Calvados

Rezept für Hähnchen Calvados

Zunächst einmal das Unangenehme: das Hähnchen muss vor dem Anbraten komplett gehäutet werden. Das so parierte Teil wird dann filetiert, das heißt die beiden Brustfilets werden sorgfältig abgelöst, die beiden Schenkel abgetrennt , im Gelenk geteilt.
Den Rest der Karkasse samt Flügeln , Haut hacken wir klein kochen wir mit etwas Wurzelgemüse eine Brühe.
Die enthäuteten Hühnerteile braten in der Zwischenzeit mit etwas Erdnussöl r,um hellbraun. Erdnussöl nehme ich, weil es bei höheren Temperaturen beständig ist , außerdem keinen Eigengeschmack hat.
Nach dem Anbraten wird gesalzen , gepfeffert. Mit einem Gläschen Calvados wird anschließend abgelöscht. Wer zu Sylvester gerne Raketen abbrennt kann jetzt ein Streichholz dranhalten.
In einer separaten Kasserolle braten wir in Butterschmalz zwei grob zerteilte Äpfel samt der halben Menge kleingeschnittener Wurzelsellerie , einer kleingeschnittenen Schalotte weich. Gewürzt wird mit einem Tl Thymian. Hierhinein packen wir jetzt unsere angebratenen Hähnchenteile. Den Bratensatz löschen wir mit etwas Hühnerbrühe ab , gießen ihn dazu. Deckel drauf , etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Brustteile sind aber in der Hälfte der Zeit schon durch. Wer sie nicht vergisst kann sie ja eher rausnehmen , warm stellen.
Nachdem die Hähnchenteile fertig gegart sind werden auch sie warmgestellt.
Den Sud zusammen mit dem restlichen Hühnerfond auf die Hälfte einkochen , durch ein feines Sieb drücken. Entfetten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer , etwas Zitronensaft. In einem Becher süßer Sahne ein Eigelb verquirlen , zu der Soße gießen. Die darf ab sofort aber nicht mehr kochen sondern soll nur noch abbinden.
Hähnchenteile dazu. Fertig.

Zutaten

1	Hähnchen
1	Schalotte(n)
2	Äpfel, möglichst säuerlich
¼	Knollensellerie
200g	süße Sahne
1	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
	Pfeffer
	Thymian, gerebbelt
	Zitrone(n)
1Glas	Calvados

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